以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

蒸制雙皮奶應注意（）。

未經提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。

根據油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。