單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)行業(yè)中高油溫是指()成熱的油溫。
A.3~4
B.4~5
C.5~6
D.7~8
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1.單項(xiàng)選擇題制作500克糯米的芝麻涼卷需用豆沙餡400克、芝麻()克為宜。
A.50
B.100
C.250
D.500
2.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕的基本工藝流程是()
A.先成熟后成形
B.先成形后成熟
C.在成形中成熟
D.在成熟中成形
最新試題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后,會(huì)呈現(xiàn)出明顯的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型:單項(xiàng)選擇題
()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí),熱水要()加入。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法,不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
三鮮餡指的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意()。
題型:多項(xiàng)選擇題
生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
題型:單項(xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的()可制作面點(diǎn)的特殊餡心,如水晶餡。
題型:單項(xiàng)選擇題