（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。