叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

混酥類點心的特點是（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。