單項選擇題制作“雞粒餡”將雞粒煸炒入味后應少許（），以保持餡心的黏性。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.掛漿
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1.單項選擇題油溫達到130℃～170℃時，面點行業(yè)中稱之為（）成熱的油溫。
A.4～5
B.5～6
C.6～7
D.7～8
2.單項選擇題為使松質(zhì)糕的米粉均勻吸水，要（）同時進行。
A.成型和成熟
B.和面和醒面
C.抄拌和摻水
D.摻粉和摻水
3.單項選擇題廚房各項制度監(jiān)督檢查的敵人是（）
A.嚴肅
B.認真
C.鐵面無私
D.好人主義
4.單項選擇題為使松質(zhì)糕的米粉均勻吸水，拌好粉坯后還要（）
A.立即成型
B.迅速成熟
C.靜置餳面
D.進行冷藏
5.單項選擇題削一般是用（）將面坯制成面條或面片的工藝方法。
A.鋁制刀
B.X形槽刀
C.V形槽刀
D.不銹鋼刀
最新試題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題