單項選擇題枧水的化學性質(zhì)與（）相似。
A.純堿
B.臭粉
C.小蘇打
D.泡打粉
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1.單項選擇題桂林馬蹄糕的熟制是將半熟糊漿倒入涂有油的盤內(nèi)，用中火蒸約（）為宜。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.30分鐘
2.單項選擇題擘酥層酥的特性是：層次清晰，可塑性（），口感酥化。
A.較差
B.較強
C.較大
D.較小
3.單項選擇題職業(yè)資格證書的取得，需經(jīng)政府批準和考核鑒定（）進行技能考核鑒定。
A.機關(guān)
B.部門
C.單位
D.機構(gòu)
4.單項選擇題碳水化全物是由（）、氫、氧三種元素組成的。
A.碳
B.氮
C.磷
D.碘
5.單項選擇題廚房安全生產(chǎn)是實現(xiàn)效益的（）
A.保證
B.保障
C.保護
D.保持
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題