單項選擇題經(jīng)過開酥制成的成品，酥層不呈現(xiàn)在外面的稱為（）
A.直酥
B.圓酥
C.暗酥
D.半暗酥
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1.單項選擇題面點生坯進入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤，淀粉與蛋白質(zhì)發(fā)生重要的（）和化學變化，這些變化即是烤制面點由生變熟的原理。
A.物理變化
B.生物變化
C.表面變化
D.內(nèi)質(zhì)變化
2.單項選擇題尊師愛徒、團結(jié)協(xié)作的具體要求是（）、顧全大局、相互學習、加強協(xié)作等方面。
A.互相尊重
B.忠于職守
C.注重信譽
D.知法守法
3.單項選擇題棗泥餡的原料有紅棗、白糖、（）、大油。
A.米粉
B.秈米粉
C.糯米粉
D.澄粉（熟面粉）
4.單項選擇題制作500克紅棗的棗泥餡需用白糖375克、大油13克、澄面（熟面粉）（）克為宜。
A.25
B.100
C.200
D.275
5.單項選擇題熱水面坯的形成主要是淀粉遇熱（）和蛋白質(zhì)的變性吸水而形成面坯。
A.糊化
B.碳化
C.膨化
D.脹化
最新試題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
關于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應注意（）。
題型：多項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題