判斷題加熱溫度和加熱時間是面點制作火候的兩大關(guān)鍵因素。
最新試題
以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因為肉質(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型:單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是()。
題型:多項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團(tuán)。
題型:單項選擇題
常用于制餡的鮮果有()。
題型:多項選擇題
在動物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制,其學(xué)名叫()。
題型:單項選擇題
叉燒酥制品成熟后,會呈現(xiàn)出明顯的()。
題型:單項選擇題
糖漿皮月餅的特點是()。
題型:單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是()。
題型:單項選擇題
生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
題型:單項選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時,熱水要()加入。
題型:單項選擇題