混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。

蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）