蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

面點(diǎn)成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。