蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

三鮮餡指的是（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。