蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

糖漿皮月餅的特點是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。