夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

關于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關鍵，以下說法正確的是（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。