單項選擇題面點師常規(guī)安全生產(chǎn)習(xí)慣是一種良好的職業(yè)（），能有效的避免生產(chǎn)事故的發(fā)生。
A.素養(yǎng)
B.修養(yǎng)
C.教養(yǎng)
D.習(xí)慣
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1.單項選擇題烙制明酥制品時，平鍋的溫度達120～150℃時（），然后再放入生坯烙。
A.撒油
B.抹油
C.擦油
D.刷油
2.單項選擇題制作薯類面坯，蒸制薯類原料的時間（），蒸熟即可。
A.要短
B.不宜過長
C.越長越好
D.一定要長
3.單項選擇題蛋黃中（）含量特別高，故不宜多食用雞蛋。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.能量
D.膽固醇
5.單項選擇題層酥制品油面被水油面（），當生坯受熱時，油面發(fā)生酥化作用，就使制品產(chǎn)生層次。
A.松化
B.酥化
C.間段
D.間隔
最新試題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
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蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題