單項選擇題制作蓮蓉餡的原料有：蓮子、白糖、大油、花生油、（）
A.面粉
B.糯米粉
C.粳米粉
D.澄粉（熟面粉）
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1.單項選擇題層酥制品生坯受熱產生（）作用，就會使制品產生層次。
A.軟化
B.松化
C.酥化
D.酥松
2.單項選擇題制作蓮蓉餡用的蓮子應用（）的方法至綿爛。
A.蒸
B.炒
C.煮
D.燒
3.單項選擇題米粉面坯按性質可分為：（）、米粉類品種和發(fā)酵米漿面坯。
A.粳粉面坯
B.秈米面坯
C.糯米面坯
D.米糕面坯
4.單項選擇題炸制明酥類制品，油溫在90℃時放入生坯，逐漸升溫，炸至酥層（）、色澤乳白即可。
A.起酥
B.層次
C.酥層
D.清晰
5.單項選擇題用“煮芡法”煮芡必需（）下鍋。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
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夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。
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