單項選擇題微生物污染包括細菌及細菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及（）污染。
A.病源
B.病毒
C.病體
D.病人
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1.單項選擇題火候是指熟制面點時所用（）的大小和時間的長短，也就是給面點生坯加熱的量。
A.大火
B.小火
C.火力
D.溫火
2.單項選擇題制作蕓豆卷用的蕓豆泥與芝麻糖餡的比例以（）為宜。
A.1：1
B.2：1
C.6：4
D.8：2
3.單項選擇題赤豆以粒大皮薄，紅紫有光，豆臍上（）品質最佳。
A.有花紋者
B.有白紋者
C.無白紋者
D.有黃紋者
4.單項選擇題廚房污水和廢氣排放應符合國家（）要求。
A.環(huán)保
B.衛(wèi)生
C.安全
D.生產
5.單項選擇題炒制蓮蓉餡時，應用（）炒制，否則蓮蓉易糊底。
A.始終旺火
B.始終慢火
C.旺火轉慢火
D.慢火轉旺火
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糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應注意（）。
題型：多項選擇題
關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題