單項選擇題炸制明酥類制品時，油溫90℃時放入生坯，油溫要（）升高，但不能超過120℃。
A.快速
B.極速
C.逐漸
D.中速
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1.單項選擇題制作干油酥，面粉與大油的配比以（）為宜。
A.1：1
B.2：1
C.4：1
D.5：1
2.單項選擇題下列對撥的要求表述正確的選項是（）
A.不粘碗、筷
B.條、片均勻
C.面糊軟硬適度
D.以上都是
3.單項選擇題生物膨松面坯必須有益于（）生長繁殖的良好條件。
A.真菌
B.乳酸菌
C.醋酸菌
D.酵母菌
4.單項選擇題制作瓊脂的原料是（）
A.海帶
B.海蜇
C.海白菜
D.石花菜
5.單項選擇題面點制品在烤制工藝中，面包、蛋糕多數(shù)是運用（）的溫度調(diào)節(jié)方式。
A.先低后高
B.先高后低
C.先低后高再低
D.先高后低再高
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佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
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（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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蒸制雙皮奶應注意（）。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
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蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題