單項選擇題澆汁鹵頭適用于北方的（）
A.燴餅
B.湯面
C.炒餅
D.豆腐腦
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1.單項選擇題膨松面坯中加入小蘇打的面坯稱之為（）
A.層酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化學膨松面坯
2.單項選擇題薯類面坯制作的點心質感（），具有薯類的特殊味道。
A.酥香
B.脆嫩
C.有咬勁
D.松軟香嫩
3.單項選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制作面點，最佳比例是（）
A.各占50％
B.60～80％，20～40％
C.20～40％，60～80％
D.30～40％，60～70％
4.單項選擇題單位菜點成本是指單一菜點所用的（）、配料成本和調味品成本之和。
A.主料成本
B.凈料成本
C.毛料成本
D.銷售成本
5.單項選擇題盛裝面點的器皿最好選用純白色的，有利于表現作品內容，體現作品（）
A.口味
B.形狀
C.色澤
D.風格
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蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現出明顯的（）。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題