根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

常用于制餡的鮮果有（）。

混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）

三鮮餡指的是（）。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。