夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

三鮮餡指的是（）。