單項選擇題粘質(zhì)糕在蒸制前必須先（），否則糕粉結(jié)團不易蒸熟。
A.夾粉
B.粘粉
C.摻粉
D.糕粉
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1.單項選擇題泥茸餡的特點是（），餡料細軟。
A.甜中有咸
B.甜中有香
C.甜而不變
D.甜而不膩
2.單項選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是（）不正確。
A.用法
B.成形
C.開酥方法
D.面坯軟硬
3.單項選擇題大豆中碳水化合物含量為25～30%，其中（）為人體不能吸收利用的膳食纖維。
A.1/5
B.1/3
C.1/4
D.1/2
4.單項選擇題道德是以（）為標準調(diào)節(jié)人們之間和個人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范。
A.正誤判斷
B.善惡評價
C.客觀判斷
D.實踐經(jīng)驗
5.單項選擇題高素質(zhì)的服務(wù)源于職工隊伍良好的技術(shù)業(yè)務(wù)素質(zhì)和（）素質(zhì)。
A.組織體系
B.服務(wù)設(shè)施
C.職業(yè)道德
D.服務(wù)態(tài)度
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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佛手酥的要點是（）。
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