單項選擇題（）是一手托面坯，另一手拿鉗花工具，在面坯適當位置，根據(jù)需要鉗出造型。
A.鉗花
B.裝裱
C.模具
D.鑲嵌
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題水晶餡的特點是：水晶透明、甜潤、入口（）。
A.香甜
B.甜香
C.即化
D.松軟
2.單項選擇題橄欖杖主要用于搟制（）之用。
A.面條
B.烙餅
C.面片
D.燒麥皮
3.單項選擇題疊的方法主要有（）和反復多次折疊法兩種。
A.對疊
B.反疊
C.雙疊
D.單疊
4.單項選擇題搟制燒麥皮應使用（）或小走槌。
A.單手杖
B.雙手杖
C.大走槌
D.橄欖杖
5.單項選擇題炸制油炸糕的油溫過高，糕面會出現(xiàn)（）、裂口露餡現(xiàn)象。
A.花紋
B.斑點
C.起泡
D.夾生
最新試題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題