單項(xiàng)選擇題炸制油炸糕的油溫過高，糕面會出現(xiàn)（）、裂口露餡現(xiàn)象。

A.花紋
B.斑點(diǎn)
C.起泡
D.夾生


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1.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯的特性是：體積疏松多孔，呈（）或海綿狀組織結(jié)構(gòu)。

A.柔韌狀
B.蜂窩狀
C.柔嫩狀
D.網(wǎng)狀

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯摻水量要準(zhǔn)確，沸水要（）。

A.三次加入
B.一次摻足
C.慢慢加入
D.兩次加入

3.單項(xiàng)選擇題下列為油脂類堅(jiān)果的原料是（）。

A.腰果
B.板栗
C.蓮子
D.白果

4.單項(xiàng)選擇題下列是用折疊的手法制成的面點(diǎn)生坯是（）。

A.蝴蝶夾
B.蝙蝠夾
C.麻花酥
D.以上均是

5.單項(xiàng)選擇題原材料規(guī)格、（）和處理技術(shù)是決定出材率高低的兩大因素。

A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.質(zhì)地
D.性質(zhì)