餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

燒賣皮的搟制方法為（）。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。