單項選擇題用碳酸氫鈉發(fā)面，若用量過多，不僅使成品發(fā)黃有堿味，還會使維生素B1和（）受到破壞。
A.礦物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)
C.無機鹽
D.維生素B2
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1.單項選擇題膳食模式也是衡量一個國家和地區(qū)工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和國民經(jīng)濟發(fā)展水平的重要（）。
A.標志
B.標準
C.標定
D.標注
2.單項選擇題膳食模式即膳食構(gòu)成，是指人們攝入主要食物的（）和數(shù)量及其比例。
A.種類
B.質(zhì)量
C.條件
D.時間
3.單項選擇題利用碳酸氫鈉（小蘇打）發(fā)面，若用量過多則制品會（），并產(chǎn)生堿味。
A.發(fā)黃
B.發(fā)粘
C.發(fā)散
D.發(fā)松
4.單項選擇題味精在（）時鮮味就會受到破壞，失去鮮味，產(chǎn)生微毒。
A.120℃
B.140℃
C.150℃
D.160℃
5.單項選擇題高溫季節(jié)油脂產(chǎn)生“哈喇味”，是油脂發(fā)生（）的緣故。
A.酶解
B.酸敗
C.水解
D.分解
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