單項(xiàng)選擇題膳食模式也是衡量一個(gè)國(guó)家和地區(qū)工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的重要（）。
A.標(biāo)志
B.標(biāo)準(zhǔn)
C.標(biāo)定
D.標(biāo)注
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1.單項(xiàng)選擇題膳食模式即膳食構(gòu)成，是指人們攝入主要食物的（）和數(shù)量及其比例。
A.種類
B.質(zhì)量
C.條件
D.時(shí)間
2.單項(xiàng)選擇題利用碳酸氫鈉（小蘇打）發(fā)面，若用量過多則制品會(huì)（），并產(chǎn)生堿味。
A.發(fā)黃
B.發(fā)粘
C.發(fā)散
D.發(fā)松
3.單項(xiàng)選擇題味精在（）時(shí)鮮味就會(huì)受到破壞，失去鮮味，產(chǎn)生微毒。
A.120℃
B.140℃
C.150℃
D.160℃
4.單項(xiàng)選擇題高溫季節(jié)油脂產(chǎn)生“哈喇味”，是油脂發(fā)生（）的緣故。
A.酶解
B.酸敗
C.水解
D.分解
5.單項(xiàng)選擇題油脂酸敗的原因是（）。
A.抗氧化過程
B.反水化作用
C.滲透壓作用
D.酶解過程和水解過程
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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