生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

生甜餡制作的原則是（）

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。