單項(xiàng)選擇題下列對(duì)于低溫防腐說(shuō)法正確的是（）。
A.殺滅微生物
B.殺滅酵母菌
C.破壞酶的活性
D.抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖
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1.單項(xiàng)選擇題使用立式攪拌機(jī)加工原料時(shí)，首先將裝滿食物的容器組裝在攪拌機(jī)配件連接器下方，然后（）旋緊攪拌部件。
A.逆時(shí)針
B.順時(shí)針
C.正方向
D.反方向
2.單項(xiàng)選擇題（）要求成品規(guī)格一致，形態(tài)美觀、整齊。
A.壓
B.搟
C.搓
D.卷
3.單項(xiàng)選擇題雞脯肉肉質(zhì)（），含有谷氨酸，滋味鮮美，口感嫩滑，適宜制餡。
A.細(xì)嫩
B.質(zhì)老
C.筋多
D.脂肪多
4.單項(xiàng)選擇題引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一是（）作用。
A.水的代謝
B.糖的代謝
C.鹽的代謝
D.微生物的代謝
5.單項(xiàng)選擇題引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有（）及物理性損傷。
A.酶的作用
B.微生物的代謝
C.其他化學(xué)作用
D.以上都是
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
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生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
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南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題