單項選擇題糯米粉與粳米粉摻和使用，糯米占（）為宜。
A.50％
B.60％～80％
C.20％～40％
D.30％～40％
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1.單項選擇題為了提高米粉制品的質(zhì)量，需將不同種類的米粉或?qū)⒚追叟c面粉摻和在一起，使其在（）等性質(zhì)上達到新制產(chǎn)品的質(zhì)量要求。
A.軟、松、酥
B.硬、松、酥
C.糯、酥、脆
D.軟、硬、糯
2.單項選擇題乳汁中主要的碳水化合物是（）。
A.乳糖
B.蔗糖
C.果糖
D.半乳糖
3.單項選擇題制作面點使用乳制品可（），延長成品的保質(zhì)期。
A.提高制品“老化”能力
B.增加制品“老化”能力
C.降低制品抗“老化”能力
D.提高制品抗“老化”能力
4.單項選擇題碳水化合物是由（）三種元素組成的一類化合物。
A.CHO
B.CNO
C.CNS
D.NSO
5.單項選擇題糯米粉與面粉摻和的方法是：將糯米粉、粳米粉、面粉按（）調(diào)制成團。
A.二合一
B.一合二
C.一合三
D.三合而一
最新試題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題