單項(xiàng)選擇題用家禽肉制餡應(yīng)以（）為佳。
A.雞肉
B.鴨肉
C.鵝肉
D.火雞
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1.單項(xiàng)選擇題牛肉的吸水力強(qiáng)，調(diào)餡時(shí)應(yīng)（）。
A.不打水
B.少打水
C.多打水
D.多打油
2.單項(xiàng)選擇題干粉滅火器不（），可以用來撲滅帶電設(shè)備的火災(zāi)。
A.散熱
B.傳電
C.導(dǎo)熱
D.導(dǎo)電
3.單項(xiàng)選擇題燒麥皮要求搟成金錢底（）邊狀。
A.牡丹
B.月季
C.大麗
D.荷葉
4.單項(xiàng)選擇題用糯米粉與面粉摻和制成的成品，不易變形，能增加（），有黏潤感和軟糯感。
A.筋力和韌性
B.韌性和彈性
C.彈性和可塑性
D.勁力和調(diào)和性
5.單項(xiàng)選擇題下列用于制餡的優(yōu)質(zhì)羊肉是（）。
A.山羊肉
B.黃羊肉
C.巖羊肉
D.綿羊肉
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題