單項(xiàng)選擇題用糯米粉與面粉摻和制成的成品，不易變形，能增加（），有黏潤(rùn)感和軟糯感。

A.筋力和韌性
B.韌性和彈性
C.彈性和可塑性
D.勁力和調(diào)和性


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1.單項(xiàng)選擇題下列用于制餡的優(yōu)質(zhì)羊肉是（）。

A.山羊肉
B.黃羊肉
C.巖羊肉
D.綿羊肉

2.單項(xiàng)選擇題碳水化合物按聚合度可分為（）。

A.單、雙糖
B.寡糖
C.多糖
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題搟是運(yùn)用各種面杖工具將面坯坯料制成（）的成型工藝過(guò)程。

A.不同形態(tài)
B.統(tǒng)一形態(tài)
C.相同風(fēng)格
D.不同風(fēng)格

4.單項(xiàng)選擇題印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)是（）。

A.鉛
B.多環(huán)芳烴
C.多氯聯(lián)苯
D.氯乙烯單體

5.單項(xiàng)選擇題鉗花是運(yùn)用小型工具整塑（）的一種工藝方法。

A.成品
B.面坯
C.原料
D.半成品