生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

生甜餡制作的原則是（）

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。