單項(xiàng)選擇題制作莜麥面餃子的面坯是用()調(diào)制成的。
A.沸水
B.冷水
C.溫水
D.涼水
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1.單項(xiàng)選擇題酵面層酥是指以()為皮,干油酥為心調(diào)制的層酥面坯。
A.發(fā)酵面坯
B.水調(diào)面坯
C.油酥面坯
D.蛋水面坯
2.單項(xiàng)選擇題制作生雞肉餡的配料以冬菇、()為宜。
A.冬筍
B.木耳
C.竹蓀
D.口蘑
3.單項(xiàng)選擇題油酥大餅的生坯疊好后要(),搟制時(shí)兩手用力均勻,烙制時(shí)才能鼓起,不跑氣。
A.包嚴(yán)
B.搟死
C.掐緊
D.捏嚴(yán)
4.單項(xiàng)選擇題制作莜麥面餃子的羊肉餡心需用()打餡(吃漿)。
A.清水
B.花椒水
C.一般清湯
D.高級(jí)清湯
5.單項(xiàng)選擇題小包酥制成的成品精細(xì),適宜制做()宴會(huì)點(diǎn)心。
A.低擋
B.中檔
C.高檔
D.一般
最新試題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用()的開(kāi)酥方法制作的。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題