單項選擇題酵面層酥是指以（）為皮，干油酥為心調制的層酥面坯。
A.發(fā)酵面坯
B.水調面坯
C.油酥面坯
D.蛋水面坯
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題制作生雞肉餡的配料以冬菇、（）為宜。
A.冬筍
B.木耳
C.竹蓀
D.口蘑
2.單項選擇題油酥大餅的生坯疊好后要（），搟制時兩手用力均勻，烙制時才能鼓起，不跑氣。
A.包嚴
B.搟死
C.掐緊
D.捏嚴
3.單項選擇題制作莜麥面餃子的羊肉餡心需用（）打餡（吃漿）。
A.清水
B.花椒水
C.一般清湯
D.高級清湯
4.單項選擇題小包酥制成的成品精細，適宜制做（）宴會點心。
A.低擋
B.中檔
C.高檔
D.一般
5.判斷題炸的方法按油溫可分為溫油炸和熱油炸兩種。