煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。

以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。