刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

下屬于蛋面類面團的是（）。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。