單項(xiàng)選擇題雞蛋黃中含有較高的卵磷脂，它是天然的（）
A.增稠劑
B.水化劑
C.乳化劑
D.膠凝劑
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1.單項(xiàng)選擇題（）蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。
A.1毫克
B.1克
C.10克
D.100克
2.單項(xiàng)選擇題選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是（）
A.蘋果與梨同食
B.牛肉與羊肉同烹
C.胡蘿卜與白蘿卜同煮
D.豬肉與粉條同燉
3.單項(xiàng)選擇題制作法式煮豌豆，煮制豌豆時(shí)應(yīng)放入砂糖、（）、鹽、冬蔥等。
A.奶油
B.黃油
C.白醋
D.奶酪
4.單項(xiàng)選擇題保護(hù)接地裝置相當(dāng)于人與接地電阻（）
A.串聯(lián)
B.并聯(lián)
C.相一致
D.替換
5.單項(xiàng)選擇題西方國(guó)家在飲食習(xí)慣上一般大都是在上（）之前上湯菜。
A.冷菜
B.熱菜
C.開胃菜
D.甜食
最新試題
因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時(shí)，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題