單項(xiàng)選擇題蔗糖在面點(diǎn)制作中除可增加甜味外，還具有（）的作用。
A.增加維生素
B.提高營養(yǎng)價(jià)值
C.增加礦物質(zhì)含量
D.調(diào)節(jié)面坯發(fā)酵速度
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1.單項(xiàng)選擇題煮元宵時(shí)點(diǎn)（），是為了促使元宵快速成熟，防止爆裂。
A.熱水
B.冷水
C.溫水
D.沸水
2.單項(xiàng)選擇題捏的方法一般是用（）操作，方法靈活多變。
A.食指和中指
B.拇指和食指
C.拇指和中指
D.拇指和小指
3.單項(xiàng)選擇題（）倒求成本的方法是餐飲成本核算的方法。
A.以存計(jì)銷
B.以存計(jì)耗
C.以銷計(jì)耗
D.以耗計(jì)銷
4.單項(xiàng)選擇題一般將廚房當(dāng)月使用而無剩余的（）原材料成本，就是當(dāng)月菜點(diǎn)的成本。
A.采購
B.保管
C.領(lǐng)用
D.預(yù)定
5.單項(xiàng)選擇題高粱的皮層中含有一種叫（）的特殊成分，食用后妨礙人體對(duì)食物的消化吸收。
A.丹寧
B.鞣酸
C.灰分
D.纖維素
最新試題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題