單項選擇題當(dāng)馬乃司很黏綢時，即表明（）的比例過高。

A.水
B.蛋黃
C.油
D.白醋


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1.單項選擇題在用沸水加工法初步加工西蘭花時的目的是（）

A.使其成熟
B.防止變色
C.使其變色
D.易于剝?nèi)ケ砥?/p>

2.單項選擇題保護(hù)接零是將電氣設(shè)備的外殼與（）相接。

A.接地裝置
B.小電阻
C.系統(tǒng)的零線
D.系統(tǒng)的大電阻

3.單項選擇題下列選項中不利于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值提高的是（）

A.食物搭配的種類多
B.食物搭配的種屬遠(yuǎn)
C.食物搭配的種屬近
D.幾種食物同食

4.單項選擇題通常雞蛋黃中含有較高的（），它是天然的乳化劑。

A.脂蛋白
B.卵磷脂
C.膽固醇
D.亞麻酸脂

5.單項選擇題原料損耗重量與加工前原料重量的比是（）

A.損耗率
B.成本率
C.出材率
D.毛利率