單項選擇題餐飲成本即餐飲銷售減去（）的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤
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1.單項選擇題烙是將成型的面點（）放入預熱的平鍋或電餅鐺內(nèi)，主要通過金屬傳導熱量，使制品成熟的一種熟制方法。
A.原料
B.主料
C.配料
D.生坯
2.單項選擇題用下列蔬菜制餡時不用脫水的是（）。
A.白菜
B.蘿卜
C.黃瓜
D.茄子
3.單項選擇題下列對大包酥開酥過程中說法正確的是（）。
A.盡量不撒粉
B.折疊5、3、4層
C.卷筒時不能太緊
D.盡量勤撒粉但不能太多
4.單項選擇題烙主要適用于（）品種的制作。
A.包子類
B.餃子類
C.餡餅類
D.糕點類
5.單項選擇題驢打滾又稱豆面糕，是京式名點之一，是用（）熟粉團制成的。
A.黃米粉
B.糯米粉
C.粳米粉
D.秈米粉
最新試題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題