單項(xiàng)選擇題用下列蔬菜制餡時不用脫水的是（）。

A.白菜
B.蘿卜
C.黃瓜
D.茄子


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1.單項(xiàng)選擇題下列對大包酥開酥過程中說法正確的是（）。

A.盡量不撒粉
B.折疊5、3、4層
C.卷筒時不能太緊
D.盡量勤撒粉但不能太多

2.單項(xiàng)選擇題烙主要適用于（）品種的制作。

A.包子類
B.餃子類
C.餡餅類
D.糕點(diǎn)類

3.單項(xiàng)選擇題驢打滾又稱豆面糕，是京式名點(diǎn)之一，是用（）熟粉團(tuán)制成的。

A.黃米粉
B.糯米粉
C.粳米粉
D.秈米粉

4.單項(xiàng)選擇題大包酥是指先包酥后（），一次可以制成多個劑的開酥方法。

A.下劑
B.成形
C.出條
D.醒面

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制雞蛋韭菜餡的主要調(diào)料有鹽、味素和（）。

A.香油
B.蠔油
C.大油
D.豆油