單項(xiàng)選擇題制作甜餡的原料成形一般以細(xì)碎均勻?yàn)楹?，否則不易（）。
A.成熟
B.食用
C.包制
D.烤制
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1.單項(xiàng)選擇題冷水面坯具有色澤潔白，有（）、韌性、延伸性的特征。
A.膨松性
B.漲發(fā)性
C.起層性
D.彈性
2.單項(xiàng)選擇題煮制帶餡面點(diǎn)制品時(shí)，要掌握點(diǎn)（）的次數(shù)及煮制時(shí)間，以促成熟，防止爆裂開(kāi)口。
A.糖水
B.冷水
C.溫水
D.沸水
3.單項(xiàng)選擇題吃漿是調(diào)制（）的重要技術(shù)措施。
A.生肉餡
B.三鮮餡
C.生菜餡
D.熟咸餡
4.單項(xiàng)選擇題蒸制蕎麥面帶餡制品時(shí)，一般需用（）蒸制。
A.小火
B.中火
C.旺火
D.微火
5.單項(xiàng)選擇題（）的要求是：餡心居中、規(guī)格一致、成形符合要求、手法正確。
A.揪
B.揉
C.包
D.搟
最新試題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題