單項選擇題冷水面坯具有色澤潔白，有（）、韌性、延伸性的特征。
A.膨松性
B.漲發(fā)性
C.起層性
D.彈性
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1.單項選擇題煮制帶餡面點制品時，要掌握點（）的次數(shù)及煮制時間，以促成熟，防止爆裂開口。
A.糖水
B.冷水
C.溫水
D.沸水
2.單項選擇題吃漿是調(diào)制（）的重要技術(shù)措施。
A.生肉餡
B.三鮮餡
C.生菜餡
D.熟咸餡
3.單項選擇題蒸制蕎麥面帶餡制品時，一般需用（）蒸制。
A.小火
B.中火
C.旺火
D.微火
4.單項選擇題（）的要求是：餡心居中、規(guī)格一致、成形符合要求、手法正確。
A.揪
B.揉
C.包
D.搟
5.單項選擇題冷水面坯具有色澤潔白，有彈性、韌性、（）的特性。
A.膨松性
B.漲發(fā)性
C.延伸性
D.層酥性
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造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
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熟餡心要用（）來增加黏度。
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生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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