單項選擇題煮制面點生坯時，一般先將水（），然后才能將生坯下入鍋內(nèi)。
A.燒熱
B.燒開
C.加熱
D.升溫
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1.單項選擇題調(diào)制水油皮面面粉與大油的比例以（）為宜。
A.1：1
B.2：1
C.3：1
D.4：1
2.單項選擇題熟粉團是先（）后成形的粉團。
A.炒制
B.成熟
C.煮制
D.燜制
3.單項選擇題開拓創(chuàng)新是指人們?yōu)榱税l(fā)展的需要，運用已知的信息，不斷（）常規(guī)，具有創(chuàng)造社會價值或個人價值、新事物、新思想的活動。
A.遵守
B.突破
C.發(fā)展
D.更新
4.單項選擇題預防黃曲霉毒素污染要以（）為主要措施。
A.監(jiān)測
B.去毒
C.防霉
D.防蠅
5.單項選擇題桂花醬是用鮮桂花經(jīng)（）后，加糖入缸密封發(fā)酵而成，是制餡的很好原料。
A.晾干
B.風干
C.糖搓
D.鹽漬
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
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搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
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