搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

雞粒餡是（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。