下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

烤甘露酥入爐時用（）火。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

熟餡心要用（）來增加黏度。