單項選擇題泡發(fā)魷魚的衛(wèi)生要求是：要漂洗凈（），恢復(fù)原有的鮮味。
A.油味
B.雜質(zhì)
C.堿味
D.泥沙
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1.單項選擇題下列對煎制工藝注意事項表述錯誤的是（）。
A.隨時轉(zhuǎn)動鍋體
B.掌握火候和油溫
C.不可經(jīng)常轉(zhuǎn)動鍋體
D.碼放生坯要先四周后中心
2.單項選擇題直接鑲嵌是在糕餅面坯（）直接嵌上其它原料的方法。
A.下面
B.里面
C.上面
D.左面
3.單項選擇題蒸是將成型的生坯碼入蒸籠（或蒸箱）中，利用（）的熱對流作用使生坯成熟的方法。
A.水汽
B.熱汽
C.水量
D.蒸汽
4.單項選擇題尊師愛徒，團結(jié)協(xié)作的具體要求是：互相尊重、顧全大局、（）、加強協(xié)作等。
A.積極進取
B.忠于職守
C.相互學(xué)習(xí)
D.知法守法
5.單項選擇題調(diào)制生葷餡，以攪打（）不吐水為標準。
A.上勁
B.發(fā)粘
C.變稠
D.成坨
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題