單項選擇題蒸是將成型的生坯碼入蒸籠（或蒸箱）中，利用（）的熱對流作用使生坯成熟的方法。
A.水汽
B.熱汽
C.水量
D.蒸汽
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1.單項選擇題尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求是：互相尊重、顧全大局、（）、加強(qiáng)協(xié)作等。
A.積極進(jìn)取
B.忠于職守
C.相互學(xué)習(xí)
D.知法守法
2.單項選擇題調(diào)制生葷餡，以攪打（）不吐水為標(biāo)準(zhǔn)。
A.上勁
B.發(fā)粘
C.變稠
D.成坨
3.單項選擇題餡心原料成形的基本要求是：要根據(jù)原料的（），要符合餡料形的要求。
A.性質(zhì)
B.數(shù)量
C.質(zhì)量
D.產(chǎn)地
4.單項選擇題在帶電的電桿上工作發(fā)生的觸電事故大都是（）事故。
A.單相觸電
B.兩相觸電
C.接觸電壓觸電
D.跨步電壓觸電
5.單項選擇題生粉團(tuán)的特點是：（）、糯。
A.黏
B.韌
C.軟
D.以上都是
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題