單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)的特點(diǎn)是：（）、糯。
A.黏
B.韌
C.軟
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中（）是與餐飲業(yè)相關(guān)的法律。
A.《刑法》
B.《教育法》
C.《婚姻法》
D.《食品安全法》
2.單項(xiàng)選擇題用青稞粉制作發(fā)酵食品一般要經(jīng)過（）發(fā)酵。
A.1次
B.2次
C.3次
D.4次
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)用的絞拌機(jī)在制餡中的用途是（）之用，但蔬菜餡心不適宜此機(jī)拌制餡心。
A.絞餡
B.制餡
C.拌餡
D.壓餡
4.單項(xiàng)選擇題制作鍋貼燙面時，熱水要澆勻、燙透，以免出現(xiàn)（），影響成型。
A.糊狀
B.疙瘩
C.生粉粒
D.糊粉層
5.單項(xiàng)選擇題用糯米粉與面粉摻和制成的成品，不易變形，能增加筋力和韌性，有（）。
A.松酥感和軟糯感
B.黏潤感和軟糯感
C.黏潤感和酥脆感
D.松酥感和酥脆感
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題