單項選擇題面點用的絞拌機在制餡中的用途是（）之用，但蔬菜餡心不適宜此機拌制餡心。
A.絞餡
B.制餡
C.拌餡
D.壓餡
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1.單項選擇題制作鍋貼燙面時，熱水要澆勻、燙透，以免出現(xiàn)（），影響成型。
A.糊狀
B.疙瘩
C.生粉粒
D.糊粉層
2.單項選擇題用糯米粉與面粉摻和制成的成品，不易變形，能增加筋力和韌性，有（）。
A.松酥感和軟糯感
B.黏潤感和軟糯感
C.黏潤感和酥脆感
D.松酥感和酥脆感
3.單項選擇題目前我國多數(shù)人總熱量的（）是由碳水化合物提供的。
A.10～20%
B.20～30%
C.30～35%
D.50～70%
4.單項選擇題生葷餡是將鮮肉（家畜、家禽、水產(chǎn)品）經(jīng)刀技加工后，打入水或花椒水、（）、皮凍，調味品攪拌制成的餡。
A.鹽
B.鮮湯
C.蔥姜
D.香油
5.單項選擇題塑料袋中的污染物質是（）。
A.鉛
B.鉀
C.多環(huán)芳烴
D.氯乙烯